Cuisine Aux Champignons

Présentation de l'éditeur Si quelque 200 espèces de champignons sont comestibles sur les milliers qui prospèrent dans nos contrées, seule une cinquantaine présente un intérêt, et nos recettes se sont portées sur la vingtaine qui conjugue une réelle qualité culinaire et une présence significative dans nos sous-bois... et sur les marchés. Empruntez l'une de ces 60 recettes illustrées, classiques ou débridées, pour une promenade gastronomique aux senteurs d'automne, hors des sentiers battus. Revue de presse Cet ouvrage, intégralement consacré aux champignons, propose 60 recettes dans lesquelles ceux-ci ont la vedette ou sont simplement de fins accompagnateurs contribuant à la saveur du met. Classée dans l'une des cinq parties (potages, entrées, poissons et crustacés, viandes et légumes), chaque recette fait la part belle à l'une des 22 variétés de champignons sélectionnés pour ce livre. On y trouvera ainsi des plats traditionnels comme la terrine de foies de canard aux cèpes ou la poêlée campagnarde, mais aussi des idées plus originales comme le carpaccio de cèpes et quenelles de chèvre frais ou le tartare de cèpes au magret fumé. Et pour ceux qui ont un champignon de prédilection, un index répertorie toutes les espèces présentes dans l'ouvrage et renvoie aux recettes. -- MarieClaireMaison.com Quatrième de couverture Si quelque 200 espèces de champignons sont comestibles sur les milliers qui prospèrent dans nos contrées, seule une cinquantaine présente un intérêt, et nos recettes se sont portées sur la vingtaine qui conjugue une réelle qualité culinaire et une présence significative dans nos sous-bois... et sur les marchés. Empruntez l'une des 60 recettes illustrées, classiques ou débridées, pour une promenade gastronomique aux senteurs d'automne, hors des sentiers battus. Biographie de l'auteur Bruneau Ballureau est un gastronome entièrement consacré à la gastronomie. Fin cuisinier, il est aussi l'auteur de nombreux ouvrages originaux comme La Cuisine au Wok, Tapas, antipasti et amuse-gueule, Mousses et terrines de légumes... Alain Muriot est le photographe qui l'accompagne dans ces promenades culinaires.