Thés Et Mets : Subtiles Alliances

Présentation de l'éditeur Désormais considéré comme un véritable produit de gastronomie, le thé est un breuvage à la palette aromatique aussi riche que celle du vin. Comme le vin, il a ses crus, ses terroirs, ses appellations. Et comme lui, il se marie à merveille avec la cuisine. Ce livre montre que le thé peut s'accorder avec la cuisine de tous les jours et s'associer à tous les moments gourmands : osez un thé bleu-vert avec une galette à l'andouille et au comté, ou un Darjeeling avec une fricassée de Saint-Jacques au pamplemousse ! Après de nombreuses dégustations menées ensemble, Lydia Gautier, ingénieur agronome spécialiste du thé, et Jean-François Mallet, cuisinier formé à l'Ecole supérieure de cuisine à Paris, ont accordé 25 crus de thé, parmi les plus connus, avec 50 recettes de plats salés ou sucrés créés, stylisés et mis en images par Jean-François Mallet. Un tableau synthétique accordant 50 crus de thé à 500 mets complète cet ouvrage pour en faire une véritable référence sur ces subtiles alliances. Biographie de l'auteur Lydia Gautier a exercé dans le domaine de l'œnologie en France et au Pérou. Elle a travaillé pendant 7 ans chez un importateur de thés à Paris, pour qui elle a monté et animé des conférences-dégustations destinées au grand public ainsi qu'aux professionnels. Elle a également collaboré à des émissions et des publications de gastronomie et a notamment publié chez Aubanel Le Thé, arômes et saveurs du monde (2005), et le Thé (collection \" Produits \", 2006). Major de l'Ecole supérieure de Cuisine, Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs. Il est aujourd'hui photographe culinaire et de voyage, et aborde la gastronomie avec la maîtrise d'un grand reporter. Il a récemment publié chez Aubanel La France qui mange, La Pièce du boucher et le Vrai Goût de l'Italie.