Que Faire Avec ... Le Chocolat

Présentation de l'éditeur Une cuisine simple, rapide et gourmande autour du chocolat → Redécouvrez-le dans plus de 40 recettes ! Les classiques : Les surprenantes : ° brownie ° coulants chocolat au coeur de framboise ° marbré aux deux chocolats ° cupcakes groseille-chocolat ° tarte fine poire-chocolat ° roses des sables noires ° mousse aux trois chocolats ° bûche choco-litchis... → Faites le plein d'idées déco pour sublimer vos plats. Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso ! Réalisez des copeaux de chocolat, obtenez des macarons bien craquants ou utilisez des cercles à pâtisserie comme un chef. Découvrez de vraies astuces de pro pour réussir votre recette. Résultat bluffant ! Valérie Duclos est chef de service cuisine et déco de Version Femina. Elle a notamment publié Les cafés gourmands, Que faire avec... la pomme de terre et Que faire avec... l'aubergine, dans la collection «Toquades». Extrait Introduction Le chocolat, toute une histoire ! Il existe depuis la nuit des temps mais ce sont les Mayas, les premiers, qui, au XVIIe siècle, l'exploitent et le cultivent. Ils lui attribuent une vertu religieuse, puisque le cacao est censé nourrir par-delà la mort. Au fil des siècles, ses propriétés bienfaisantes et aphrodisiaques sont soulignées : il chasse la fatigue et stimule les qualités physiques et psychiques. Autant de chocolats que d'envies ! Le chocolat est un mélange de cacao non dégraissé et de sucre. On lui ajoute du lait et des aromates selon le résultat souhaité. Il existe une grande variété de chocolats : à côté du chocolat au lait, on trouve des chocolats fondants riches en beurre de cacao, des chocolats de ménage qui sont un mélange de cacao et de sucre et une importante gamme de chocolats fourrés dont l'intérieur est constitué d'une pâte fine à base d'amandes, de noisettes, de fruits, etc. En France, un chocolat sur trois est une tablette. Un sur dix est une barre chocolatée. Le reste est constitué de bouchées, bonbons, pâtes à tartiner... Si le chocolat est un produit un peu onéreux, ce livre vous propose une sélection de recettes plutôt bon marché et faciles à réaliser. Pour en savoir plus, voici quelques sites internet gourmands : ° www.choco-club.com ° www.salon-du-chocolat.com ° www.chococlic.com Tempérer le chocolat, quèsaco ? Il s'agit de faire chauffer le chocolat pour le rendre lisse sans lui ôter ses qualités gustatives et son homogénéité. Les chocolatiers et les professionnels de la pâtisserie le travaillent sur une plaque en marbre (donc froide) pour abaisser sa température. Dans votre cuisine, plusieurs solutions : Au bain-marie à 40 °C : cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un bol ou dans une jatte que vous placez dans un récipient plus grand. Remuez le chocolat noir régulièrement dès qu'il commence à fondre. Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, mélangez délicatement tout au long de la fonte du chocolat. Au four à micro-ondes : déposez le chocolat cassé en morceaux dans un bol et faites fondre pendant 2 -3 minutes en fonction de la quantité et de sa couleur (le chocolat au lait et le chocolat blanc fondent plus rapidement que le noir). Mélangez le chocolat à la sortie de la micro-ondes. Réaliser des feuilles en chocolat Pour réaliser des feuilles en chocolat, faites fondre du chocolat dans une assiette placée sur une casserole d'eau bouillante. Placez dedans des feuilles (de rosier, par exemple) lavées et séchées. Laissez durcir à plat, retirez les feuilles. Leurs nervures et leur forme sont reproduites sur le chocolat. Un mot de l'auteur Valérie Duclos est chef de rubrique chez Version Femina. Elle est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection \"Toquades\", dont Cafés gourmands et Mes lasagnes. Biographie de l'auteur Valérie Duclos est chef de rubrique chez Version Femina. Elle est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection \"Toquades\", dont Cafés gourmands et Mes lasagnes.