Je Cuisine Les Plantes Sauvages

Présentation de l'éditeur Observez, récoltez, cuisinez ! 24 plantes sauvages comestibles et 50 recettes pour les préparer ou les conserver. Extrait Extrait de l'introduction Toute la richesse que nous offre la nature ne peut être représentée dans un seul livre. Nous avons donc opéré une sélection parmi les plantes que nous connaissons et que nous dégustons nous-mêmes depuis plusieurs années. Afin d'être en accord avec notre volonté de diffusion populaire, de découverte et de respect de la nature, nous avons retenu 24 plantes selon les critères suivants : ► plantes relativement faciles à reconnaître et à identifier ; ► sélection comportant peu de risque de confusion avec des plantes dangereuses ; ► plantes ayant un intérêt gustatif ou nourricier important ; ► plantes offrant un fort attrait esthétique ou permettant un contact ludique avec la nature. Nous avons donc écarté de cet ouvrage : ► les plantes pouvant être confondues avec des plantes hautement toxiques, par exemple les plantes de la famille des Apiacées, comme le cerfeuil sauvage, trop proche de la ciguë ; ► les parties de plantes compliquées à récolter ou demandant des équipements spécifiques. Nous vous épargnerons ainsi de vous promener avec une fourche bêche pour extraire les racines de bar-Cane ou de vous écheveler en nettoyant une racine de benoîte pour en soutirer un délicieux parfum de clou de girofle. De même, nous avons opté pour des recettes pouvant être réalisées avec de petites récoltes, simples et rapides à mettre en oeuvre. * Goût et saveur Les plantes sauvages ont un goût plus prononcé que les légumes et les plantes cultivées. Leur valeur nutritive aussi est supérieure. C'est pourquoi le bon sens veut que nous consommions les plantes sauvages de façon occasionnelle, en petite quantité (ne nécessitant donc que de petites récoltes) et que nous les introduisions de façon progressive. Les feuilles vertes ont vraiment le goût du vert (plantain, consoude...), les feuilles succulentes sont croquantes, juteuses ou acides (nombril de Vénus, pourpier), certaines peuvent être relativement amères (achillée), d'autres offrent des arômes envoûtants, comme le lierre terrestre mêlant menthe et basilic. Notre palais doit parfois s'habituer à ces saveurs fortes et nouvelles. La clé pour s'enthousiasmer de la dégustation de sa propre récolte : ne pas avoir peur des sensations fortes ! Biographie de l'auteur Amandine Geers et Olivier Degorce, créateur et photographe culinaires et auteurs de nombreux ouvrages, animent What's for dinner, une association qui propose des ateliers de cuisine alliant plaisir, santé et bon sens écologique, au grand public comme aux professionnels.