Fromages Sauvages

Présentation de l'éditeur Sauvage (adj.) : Qui n'est pas apprivoisé, qui ne se laisse pas domestiquer (Littré) Choisir de manger des fromages sauvages, c'est quitter notre monde pasteurisé et aseptisé pour se reconnecter avec le vivant. Aujourd'hui seuls 10 % des fromages consommés en France sont au lait cru ! La majorité des fromages, parfois faussement étiquetés \"terroir\", sont fabriqués industriellement, avec du lait pasteurisé produit par des vaches ultra-productives de race Prim'Holstein, et nourries non plus à l'herbe mais à l'ensilage de maïs... Une minorité d'éleveurs, cependant, ont fait le choix inverse de fabriquer des fromages vivants dans le respect de leurs animaux, de leur terroir et d'une certaine idée du savoir-faire. Ces femmes et ces hommes considèrent que la diversité est source de vie. Diversité des sols, des pâturages, des animaux, des levures, des formes, des goûts...Augustin Denous, fromager-crémier de nouvelle génération, nous présente à travers le parcours de ces producteurs \"résistants\" comment se fabrique un fromage vivant, un fromage \"sauvage\". Magnifiquement illustrés par le photographe Erwan Balança, ces producteurs sont également porteurs d'un message puissant et contemporain : restaurer notre lien au vivant. Il s'agit de savoir en conscience ce que nous mangeons et de contribuer par nos choix à modeler le monde dans lequel nous souhaitons vivre. Biographie de l'auteur Augustin Denous se destinait à devenir avocat, la route était toute tracée. Mais en 2013, il décide de suivre une formation en alternance pour devenir crémier-fromager. En 2015, il reprend avec son associé la Fromagerie Escudier Boulogne-Billancourt. Amoureux des beaux et bons fromages, il souhaite partager sa passion avec le plus grand nombre. Erwan Balança, photographe naturaliste professionnel depuis 20 ans, spécialisé sur la faune, les paysages et les activités humaines en lien avec la nature et l'environnement. Il a collaboré à des revues aussi prestigieuses que Géo, National géographique, Terre sauvage et est l'auteur de nombreux ouvrages