Mes Recettes De Noël

Présentation de l'éditeur Faites le plein d'idées pour préparer un repas de noël magique ! Pour un repas de Noël inoubliable ! Du foie gras, huîtres et Saint-Jacques en entrée, à l'indétrônable dinde aux marrons, sans oublier la bûche maison et les petits gâteaux de Noël, tous les grands classiques de la tradition de Noël sont là pour vous faire passer un réveillon en famille gourmand et réussi.50 recettes festives et gourmandes ! Foie gras grillé au cacao, huîtres gratinées à la noisette, cocotte de Saint-Jacques aux épices, pintade farcie aux marrons, soufflé glacé aux marrons, buche de Noël au chocolat et au caramel... sans oublier les délicieux petits gâteaux de Noël : pain d'épices au miel, croquants aux noisettes, bredele, sablés à la vanille et au gingembre...Noël n'a jamais été aussi gourmand ! Extrait Introduction Les traditions de Noël sont dans nos pays historiquement rattachées à la religion et cette dernière a ensuite guidé et orienté les repas qui en découlaient. On faisait donc repas maigre la veillée de Noël où une grosse bûche de bois (c'est de là que vient le dessert) brûlait dans la cheminée afin d'apporter lumière et chaleur. Le lendemain, au déjeuner, commençait alors la fête de Noël où les plats se succédaient pendant des heures et nous amenaient jusqu'au soir. Petit à petit, on a un peu oublié la «religion de la table» et on a plutôt recherché le plaisir de la table en cuisinant de nobles et rares produits pour fêter dignement de grandes fêtes de famille. Le temps que l'on consacre à ces préparatifs et au repas s'est aussi raccourci. Le saumon, les huîtres, le foie gras, les volailles de luxe (par exemple, de Bresse) ornent désormais nos tables, et même s'il reste des plats à forte tradition religieuse comme les 13 desserts de Provence, nous nous permettons désormais de la fantaisie et de l'originalité dans nos menus. Telle est l'ambition de ce livre : utiliser des produits de Noël «classiques» et les cuisiner de façon traditionnelle ou originale. Les recettes sont à la portée de tous. Nul besoin d'avoir travaillé 15 ans dans une cuisine pour les réussir. Lisez simplement une ou deux fois la recette avant de la préparer afin de bien concevoir son déroulement. Suivez ensuite les étapes et n'essayez pas de gagner du temps. Pour bien cuisiner, il suffit d'être patient. C'est en allant vite ou en faisant trop de choses en même temps que l'on commet des erreurs. Enfin, et c'est le point principal, en cuisine et en pâtisserie, la qualité du produit est essentielle. Une grande recette nécessite de grands produits. C'est aussi simple que cela. Choisissez de bons produits, et vos convives vous remercieront. Par exemple, préférez un saumon fumé sauvage d'Écosse ou d'Irlande plutôt qu'un saumon d'élevage de Norvège. Bien sûr le coût ne sera pas le même, mais je pense qu'il vaut mieux manger une tranche d'un bon saumon que 4 d'un mauvais. De même, choisissez un foie gras de canard pas trop gros (de 400 à 500 g) AOP du Sud-Ouest, ou encore achetez des noix de Saint-Jacques de la Manche ou de Bretagne et oubliez celles du continent américain, etc. Tout au long de ce livre, je cite les produits qui me paraissent les meilleurs pour les recettes proposées et que l'on peut facilement se procurer. Libre ensuite à vous de choisir parmi les étals de vos supermarchés et artisans les produits que vous aimez ou que vous préférez. Faites un beau cadeau à tout le monde et cuisinez avec amour et envie ces recettes. Joyeux Noël ! Biographie de l'auteur Thomas Feller est traiteur et auteur de nombreux livres de cuisine chez First, dont Le petit livre de ? Dîners improvisés. Auteur phare des Éditions Hachette, il a collaboré à certains titres de Cyril Lignac.